氣調庫又稱氣調貯藏是當今最先進的果蔬保鮮貯藏方法。它是在冷藏的基礎上，增加氣體成分調節，通過對貯藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬貯藏期和銷售貨架期。通常氣調貯藏比普通冷藏可延長貯藏期3-5倍。

      氣調貯藏能在適宜低溫條件下，通過改變貯藏環境氣體成分、相對濕度，最大程度地創造果蔬貯藏最佳環境，其效果表現在以下方面：氣調貯藏營造的低氧、適當CO2濃度能有效地抑制呼吸作用，減少果蔬中營養物質的損耗，同時抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發生；清除貯藏環境氣體中的乙烯，以抑制其對果蔬的催熟作用，延緩后熟和衰老過程；增加環境氣體中的相對濕度，以降低果蔬的蒸騰作用，從而達到果蔬長期貯藏保鮮的目的。

      因此，氣調庫貯藏的果蔬較之冷風庫貯藏的果蔬具有以下優點：

 (1)很好地保持果蔬原有的形、色、香味；

 (2)果實硬度高于普通冷藏：冷風庫貯藏的水果容易被糖化，從而降低硬度；

 (3)貯藏時間延長約3-5倍的周期；

 (4)果實腐爛率低、自然損耗(失水率)低；

 (5)延長貨架期約1-2個月。由于果蔬長期受低02和高C02的作  用，當解除氣調狀態后果蔬仍有一段很長時間的“滯后效應”或休眠期；

(6)適于長途運輸和外銷。果蔬質量明顯改善，為外銷和運銷創造了條件；

(7)許多果蔬能夠達到季產年銷周年供應，而且氣調設備耗電量較低，從而創造出良好的社會和經濟效益。

（8）氣調庫比冷風庫多了氣密環節，氣密性較好，不易跑冷，從而增加了設備的使用效率，節省使用成本；