土豆又被稱為地蛋、山藥蛋，是西北地區(qū)重要的蔬菜農(nóng)作物。采收的鮮土豆除過傳統(tǒng)的窖藏還可以通過保鮮庫建設(shè)保鮮，而且保鮮期可達8個月之久。

  土豆是西北地區(qū)重要的蔬菜農(nóng)作物，采收的鮮土豆除過傳統(tǒng)的窖藏方式制冷教授建議采用冷庫保鮮技術(shù)。

  土豆冷庫保鮮技術(shù)主要包括三個方面：采收前的管理、冷庫貯藏期管理及出庫管理。

  土豆采收前的管理

  1.選擇正確采收時間

  馬鈴薯采收時間選在晴天，收獲前7~10天應(yīng)停止?jié)菜梢源龠M薯皮老化，降低塊莖內(nèi)水分含量。

  此時土地干爽，采挖的薯塊帶泥少，散發(fā)部分水分，使薯皮干燥利于儲藏。選擇晴天上午9點前、下午5點采收。

  對于西北地區(qū)由于播種期的不同，因此需要注意以下兩點：

  (1)我國北方春種馬鈴薯，多在7月份雨來臨前收獲;

  (2)夏秋播種的多在7月份雨來前收獲;夏秋播種的多在9月份中旬收獲;北方地區(qū)可以在11月份收獲。

  2.土豆采收方式

  采收方式可選擇人力挖掘和機械采收兩種，建議使用人工采收。

  首先要將植株割掉，馬鈴薯深翻出土以后在田間稍微晾曬一下再采收，但是不能在烈日下暴曬。

  人工采收時需要把手指甲蓋剪短并佩戴手套，減少人為損傷。機械收獲前，田地兩頭要人工為收獲機拐彎收出一定的空地，避免機械損傷。

  3.土豆分級

  土豆采收之后接下來就是土豆分級，剔除有病蟲害的馬鈴薯。

  選擇大小適中(一般為中等的)、無傷、無病的優(yōu)良土豆進行貯藏。

  下表是馬鈴薯的分級標準：

  土豆分級標準

  此外按照規(guī)格大小，馬鈴薯可以分為特大(XL)、大(L)、小(S)四個規(guī)格。特大薯屬于特級，中薯為一級，小薯為二級。

  等級規(guī)格如下：

  特大馬鈴薯(XL)：≥400g;

  大馬鈴薯(L)：250g~400g之間;

  中馬鈴薯(M)：100g~250g之間;

  小馬鈴薯(S)：<100g。

  溫馨提示：

  按質(zhì)量計，規(guī)格誤差：特級最大允許有5%的產(chǎn)品不符合該規(guī)格要求。一級和二級允許有10%的產(chǎn)品不符合該規(guī)格的要求。

  4.馬鈴薯(土豆)預(yù)冷

  土豆做完分級后便是預(yù)冷，預(yù)冷的好處是可散去 “田間熱”抑制土豆采后強烈的呼吸作用，保留土豆的營養(yǎng)成分。

  預(yù)冷方式可以采用：自然預(yù)冷、冷庫預(yù)冷、真空預(yù)冷。

  采用冷庫預(yù)冷時間不超過48小時，等到溫度達到儲藏溫度高五度時停止預(yù)冷。預(yù)冷時間安排在采后12小時內(nèi)進行。

  馬鈴薯(土豆)冷庫管理

  1.土豆冷庫設(shè)備檢修

  保存前建議試運行制冷設(shè)備，通過運行檢查和修理設(shè)備，保證制冷設(shè)備的正常運行。

  2.土豆冷庫的清潔與消毒

  土豆在冷庫儲藏前建議將庫內(nèi)清潔干凈，并消毒滅菌處理，防止后期儲藏發(fā)生病害。

  3.提前降溫

  提前降溫是為了幫助土豆更好的適應(yīng)冷庫的低溫環(huán)境，一般在入庫前3~5天開機降溫，溫度控制在1~4℃左右。

  4.冷庫溫度、濕度及氣體成分管理

  冷庫保鮮馬鈴薯(土豆)可在保鮮庫或者氣調(diào)庫進行貯藏。馬鈴薯(土豆)保鮮冷庫溫度和濕度標準具體如下：

  (1)溫度管理

  保鮮冷庫或氣調(diào)溫度為3℃~5℃。

  庫溫要求在48小時內(nèi)達到規(guī)定的儲藏溫度，整個儲藏期間庫溫要求穩(wěn)定，波動不超過±1℃。

  高于5℃ 時個別霉菌開始活動，8～1 1℃時薯塊呼吸強烈，菌類迅速繁衍，薯塊易發(fā)生腐爛。

  溫度在 0～1℃ 時, 薯塊中的淀粉開始轉(zhuǎn)化為糖分, 食味變甜, 種薯變劣; 低于- 1℃時薯塊受凍, 其后大量腐爛。

  (2)相對濕度管理

  土豆冷庫相對濕度保持在 80%～90%。

  如果高于此濕度, 薯塊容易腐爛并提早發(fā)芽;度太低, 薯塊 易失水失重并變軟、皺縮, 失去食用和種用價值。

  (3)土豆冷庫氣體環(huán)境的管理

  土豆冷庫的氣體環(huán)境會影響土豆的儲藏效果，管理建議如下：

  ①土豆保鮮冷庫氣體環(huán)境管理

  土豆保鮮庫是一個相對密封的環(huán)境，在庫內(nèi)存放一段時間后。

  由于土豆本身的呼吸作用，庫內(nèi)的二氧化碳濃度會升高，氣體會變渾濁。

  過高濃度的二氧化碳會導(dǎo)致土豆“中毒”，甚至造成土豆的腐爛變質(zhì)。

  因此建議對庫體進行通風(fēng)換氣，選擇氣溫較低的早晨或者傍晚進行。通常一周至少對庫房進行換氣一次。

  ②土豆氣調(diào)庫氣體環(huán)境管理

  土豆氣調(diào)庫的氣體環(huán)境建議控制為：氧氣濃度3%~5%，二氧化碳濃度2%~3%。

  土豆在采收后呼吸作用仍在進行，氧氣含量過低土豆會缺氧，輕則喪失發(fā)芽力，重則造成窒息性腐爛。

  適當(dāng)濃度的二氧化碳濃度也能起到減緩鮮土豆呼吸的作用，能有效的推遲呼吸躍變的啟動效應(yīng)。

  但是二氧化碳濃度并能過高，過高的二氧化碳會導(dǎo)致土豆被迫進行“無氧呼吸作用”。

  即土豆在缺氧的條件下呼吸底物不能徹底氧化，產(chǎn)生酒精、醛、乳酸等產(chǎn)物，同時釋放少量能量的過程。反應(yīng)方程式如下：

  無氧呼吸對于土豆儲藏是不利的，會消耗更多土豆儲藏的營養(yǎng)物質(zhì)，加速果蔬的衰老。

  除過控制二氧化碳和氧氣成分，氣調(diào)庫還要控制乙烯的濃度，乙烯能快速激升土豆呼吸強度，加快土豆后熟。氣調(diào)庫乙烯脫除機可以控制和減少乙烯的濃度。

  5.土豆冷庫庫內(nèi)管理事項

  (1)儲藏期間應(yīng)定期抽樣檢查，檢查馬鈴薯(土豆)是否有病害、冷害、轉(zhuǎn)色、失水及腐爛情況，若有異常及時剔除。

  (2)保鮮庫做好通風(fēng)換氣工作，在氣溫降低的造成或者傍晚進行，次數(shù)為一周至少一次。

  馬鈴薯出庫管理

   保鮮庫建設(shè)儲藏期結(jié)束之后，馬鈴薯出庫時需要注意以下三點：

  出庫的馬鈴薯應(yīng)緩慢升溫，防止溫差過大造成馬鈴薯的結(jié)露變質(zhì);

  搬運過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機械傷害;

  運輸時中長途運輸應(yīng)實施冷鏈運輸，中短途運輸可選擇常溫運輸。